Le cidre du Cotentin attend toujours son AOC

"Nous avons terminé le cahier des charges depuis 6 mois. Tout est prêt. Nous attendons la note de l’INAO qui va nous dire si nous entrons dans les clous de l’AOC ou pas”, explique Théo Capelle, président du syndicat de promotion du cidre Cotentin. L’association travaille sur le dossier depuis 1999. Caractérisation de la typicité, étude pédo-climatique des vergers, reconnaissance des variétés locales, recherche historique et de notoriété du cidre ou rédaction de la demande officielle de reconnaissance en AOC ont été réalisés par le syndicat. “Terrain, sols, pluviométrie, variétés et mode de production sont par exemple évoqués dans ce cahier des charges. Nous avons vraiment besoin d’une réponse de l’INAO pour savoir si nous devons rectifier le tir. Notre travail est terminé. On reste dans l’expectative pour savoir sur quels ponts supplémentaires nous devons travailler”. Aucune réponse de l’INAO n’est pour l’instant programmé. “Cet organisme dit avoir beaucoup de travail au niveau des ODG (Organisme de défense et de gestion). C’est sûrement vrai, mais nous avons perçu des subventions que nous ne savons pas comment utiliser à cause de cette absence de réponse de l’INAO”. Le syndicat attend donc une marche à suivre.
Avec l’Appellation d’Origine Contrôlée, les producteurs du Cotentin veulent valoriser un cidre non-pasteurisé, non gazéifié, à base de pommes de notre région. Derrière l’AOC se cache également un enjeu économique. “Même si nous sommes moins nombreux que dans le pays d’Auge, ce label serait pour nous une garantie. Elle doit nous permettre de valoriser un produit de qualité et de nous distinguer”.
Le cidre du Cotentin se distingue par des variétés amères ou riches en tanin (minimum 40 %), et une couleur jaune paille dorée à oranger léger.
*INAO : Institut National de l’Origine et de la Qualité.