L'Agriculteur Normand 28 octobre 2011 à 14h39 | Par Stéphanie Barbier Chambre d'Agriculture de la Manche

Sanitaire - Appliquer la réglementation

Produits fermiers laitiers.

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Vente directe ou indirecte ?

La réglementation en matière de maîtrise de qualité sanitaire des produits fermiers évolue régulièrement. Suivant si les produits fermiers sont destinés à la vente directe ou à des intermédiaires, les obligations varient. Dans le premier cas, l’obtention d’un agrément sanitaire n’est pas demandée contrairement au second. Dans tous les cas, la responsabilité des producteurs est engagée.


Objectifs et champ d’application de la réglementation

La réglementation sanitaire concernant l’hygiène des denrées alimentaires vise à garantir la sécurité alimentaire des aliments, à assurer un niveau élevé de protection de la santé des consommateurs ainsi qu’à permettre la libre circulation des produits. La nouvelle réglementation ou “Paquet Hygiène” introduit la notion de chaîne alimentaire. L’ensemble de la filière de l’alimentation, “de la fourche à la fourchette” est donc visé par cette réforme.

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Moyens à mettre en place

La nouvelle réglementation fixe désormais les objectifs à atteindre par les professionnels en leur laissant une certaine latitude sur les moyens. Néanmoins, les professionnels doivent désormais élaborer des procédures fondées sur les principes HACCP qui visent à analyser les dangers et définir les points critiques pour mieux les maîtriser. Cela passe par la mise en place, par exemple, de feuilles de fabrication, de mode opératoire de nettoyage et désinfection… autant de d’écrits permettant de garantir la salubrité des aliments qui seront remis aux consommateurs.De plus, le recours aux guides de bonnes pratiques d’hygiène, ou GBPH, est fortement encouragé. Ces guides, rédigés par les différentes familles professionnelles et validés par l’administration, ont pour vocation d’aider les professionnels concernés à atteindre les objectifs fixés par la réglementation sanitaire.

Formation

Vous avez mis ou allez mettre en place un atelier de fabrication de produits laitiers fermiers et vous souhaitez vous mettre en conformité avec la réglementation en vigueur, venez suivre notre formation “Produits fermiers laitiers : appliquer la nouvelle réglementation” sur 2 jours pour :- étudier la réglementation et connaître les responsabilités sanitaires de votre structure ;- connaître les obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire (ou PMS) ;- identification des différents dangers alimentaires : microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes ;- HACCP et GBPH : comment les mettre en oeuvre ;- connaître les éléments d’un dossier d’agrément.Dates : 10 novembre et 5 décembre 2011 à Saint-Lô, au hall technologique.Renseignements et inscriptions au 02 33 06 48 89 ou bienvenue@manche.chambagri.fr

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