L'Agriculteur Normand 05 janvier 2018 à 08h00 | Par Marie Hélène Bouillet

Transformer ses fruits : une formation qui a du goût !

Laure Figeureu, cultive des framboises dans l’Eure, elle a participé à une formation de la Chambre d’agriculture, elle témoigne.

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Comme neuf autres stagiaires issus de toute la Normandie, j'ai participé à la formation « Transformer ses fruits », animée par Marie-Aude Gavouyere de la Chambre d’agriculture 76. L'instructeur était un formateur du CFPPA de Florac, une institution de référence en matière de formation à la transformation à la ferme.
La première journée était consacrée à la théorie avec notamment une revue des principes physico-chimiques de base conduisant au bon ou mauvais aspect d'un produit ou à sa bonne ou mauvaise. Nous avons ainsi balayé les confitures, gelées, sirops, nectars, sorbets... Un point réglementaire, hygiène et étiquetage, a aussi été fait. Nous sommes passés aux travaux pratiques lors de la deuxième journée dans la cuisine pédagogique de la MFR de Tôtes, où nous avons pu transformer selon les règles de l'art des framboises en confiture, des poires en nectars et de la menthe en sirop. Chacun a pu d'ailleurs repartir avec un échantillon de chaque.
J’ai surtout apprécié les nombreuses petites astuces égrainées au fil des deux jours afin de réussir parfaitement ses produits : cela allait des ingrédients aux machines et ustensiles à utiliser. A l'issue de la formation, il nous a même été transmis l’ensemble des fiches recette, les barèmes de pasteurisation types de Florac et des contacts de fournisseurs.
Enfin, il faut souligner combien il est toujours instructif d'échanger entre producteurs. Ces formations permettent d'échanger sans tabous et de profiter de l'expérience du formateur.
Nous sommes tous tombés d’accord au sein du groupe pour conclure qu’il nous fallait prévoir l’étape numéro 2 : à savoir la découverte de l'élaboration de produits encore plus sophistiqués comme les confiseries ou savoir associer différents ingrédients dans un même produit.
Comme Laure, n’hésitez plus et consultez notre catalogue de formation et notre site internet.

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