Aller au contenu principal

Sanitaire
Appliquer la réglementation

Produits fermiers laitiers.

Vente directe ou indirecte ?

La réglementation en matière de maîtrise de qualité sanitaire des produits fermiers évolue régulièrement. Suivant si les produits fermiers sont destinés à la vente directe ou à des intermédiaires, les obligations varient. Dans le premier cas, l’obtention d’un agrément sanitaire n’est pas demandée contrairement au second. Dans tous les cas, la responsabilité des producteurs est engagée.


Objectifs et champ d’application de la réglementation

La réglementation sanitaire concernant l’hygiène des denrées alimentaires vise à garantir la sécurité alimentaire des aliments, à assurer un niveau élevé de protection de la santé des consommateurs ainsi qu’à permettre la libre circulation des produits. La nouvelle réglementation ou “Paquet Hygiène” introduit la notion de chaîne alimentaire. L’ensemble de la filière de l’alimentation, “de la fourche à la fourchette” est donc visé par cette réforme.

Moyens à mettre en place

La nouvelle réglementation fixe désormais les objectifs à atteindre par les professionnels en leur laissant une certaine latitude sur les moyens. Néanmoins, les professionnels doivent désormais élaborer des procédures fondées sur les principes HACCP qui visent à analyser les dangers et définir les points critiques pour mieux les maîtriser. Cela passe par la mise en place, par exemple, de feuilles de fabrication, de mode opératoire de nettoyage et désinfection… autant de d’écrits permettant de garantir la salubrité des aliments qui seront remis aux consommateurs.De plus, le recours aux guides de bonnes pratiques d’hygiène, ou GBPH, est fortement encouragé. Ces guides, rédigés par les différentes familles professionnelles et validés par l’administration, ont pour vocation d’aider les professionnels concernés à atteindre les objectifs fixés par la réglementation sanitaire.

Formation

Vous avez mis ou allez mettre en place un atelier de fabrication de produits laitiers fermiers et vous souhaitez vous mettre en conformité avec la réglementation en vigueur, venez suivre notre formation “Produits fermiers laitiers : appliquer la nouvelle réglementation” sur 2 jours pour :- étudier la réglementation et connaître les responsabilités sanitaires de votre structure ;- connaître les obligations du Plan de Maîtrise Sanitaire (ou PMS) ;- identification des différents dangers alimentaires : microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes ;- HACCP et GBPH : comment les mettre en oeuvre ;- connaître les éléments d’un dossier d’agrément.Dates : 10 novembre et 5 décembre 2011 à Saint-Lô, au hall technologique.Renseignements et inscriptions au 02 33 06 48 89 ou bienvenue@manche.chambagri.fr

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout l'Agriculteur Normand.

Les plus lus

Ensilage à l’ancienne : ça va taper de la goulotte dimanche 18 septembre 2022
Portée sur les fonts baptismaux en 2007 par une poignée de passionnés, la fête de l’ensilage (à l’ancienne) de Chaulieu aux…
Cocotte&Co - Osmanville
Clémence et Mathieu, éleveurs dans le Calvados, ne mettent pas tous leurs œufs dans le même panier
C’est lors d’une visite officielle de la Région Normandie, mardi 30 août 2022, que Clémence et Mathieu Cannevière, éleveurs à…
(EN IMAGES). Fête de l’ensilage (à l’ancienne) : Chaulieu cultive la réussite
Près de 4 500 personnes étaient à Chaulieu (50), capitale de l’ensilage, dimanche 18 septembre 2022. Matériels, public, soleil,…
Ouverture Chasse Orne
Chasse : ouverture dimanche 25 septembre 2022
La chasse ouvre dimanche 25 septembre 2022, dans l’Orne. Christophe de Balorre, président de la Fédération départementale, fait…
Foire de Lessay (Manche) : près de 450 animaux présents
Le Festival de l’élevage intégré dans la foire de Lessay depuis 1999 revient les 9, 10 et 11 septembre 2022. Une nouvelle fois,…
Vachement Caen
Vachement Caen : « la communication positive n’est pas nécessaire, elle est indispensable »
Questions à Jean-Yves Heurtin, président de la Chambre d’agriculture du Calvados. L'événement Vachement Caen a lieu le dimanche…
Publicité