Déguster du gibier, ce sera possible
Le label " Gibier de France " arrive. Et en Normandie, ce sont les chasseurs de la Manche qui s'emparent du sujet en premier en proposant des dégustations lors des Journées de la biodiversité et de la ruralité. " La viande de gibier française incarne ce que la nature offre de meilleur : une alimentation locale, durable, respectueuse de la nature et riche en goût ", indique le directeur, David Guréin. La viande de gibier provient principalement d'animaux sauvages comme le cerf, le chevreuil ou le sanglier, issus de milieux naturels et encadrés par des règles sanitaires strictes.
" Notre souhait est de structurer la filière, de la chasse durable à la transformation en produits de consommation ", assure Gérard Bamas. Et pour cause, le gibier est bien présent dans le territoire. Pour rappel, à l'assemblée générale en avril dernier, la Fédération rappelait que 4 822 sangliers avaient été prélevés lors de la dernière saison, soit plus du double qu'il y a quatre ans (2 272), " il faut éviter de se faire déborder par l'évolution démographique des sangliers ", reconnaissait le préfet de la Manche.
La Fédération de la chasse s'est dotée d'une chambre froide pour gérer la matière première. Les produits locaux seront présentés lors de l'inauguration de l'évènement le 27 juin. " C'est important de montrer aux visiteurs les possibilités de cuisine de viande de chevreuil, sangliers... " indique Dany Frigot, chasseur en charge de la communication, et qui enfile le tablier de cuisinier. Cela ira jusqu'à de la dégustation notamment le samedi de 12 h à 15 h, le dimanche de 11 h 30 à 15 h, suivi par des animations culinaires.
Les chasseurs rappellent que " la viande de gibier contient 2,3 % de matières grasses soit 2 fois moins que le poulet, tout en ayant 3 fois plus de fer et 2 fois plus de zinc ".
