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A la Pentecôte, le veau se déguste

La tête de veau était considérée comme le plat préféré de l’ancien président de la République Jacques Chirac. Mais qui n’a jamais dégusté une blanquette, un sauté de veau aux morilles ou encore un jarret de veau au citron. Cette viande tendre et simple à préparer est à l’honneur en cette période de Pentecôte. Des éleveurs s’engagent dans cette filière.

Veau de Pentecôte
Baptiste Leclerc, installé avec son épouse Elodie à Le Mesnilbus depuis 2018, et Charlotte Grandin à Coutances en 2019, produisent des veaux de boucherie. Ils en font la promotion pour que les étals s’élargissent et que la consommation reparte à la hausse.
© DR

La France est le 2e producteur européen de veaux de boucherie avec 178 000 tonnes de viande de veau en 2021, soit 28 % à l’échelle de l’Europe. Pour autant, la consommation est plutôt en net recul. Après une année 2020 marquée par la crise sanitaire et une baisse de 3,5 %, la consommation s’était maintenue en 2021 pour enregistrer à nouveau une diminution de 1,5 % en janvier et février 2022 et 4,5 % en mars et avril 2022. Alors la filière se mobilise pour que la consommation de veau puisse repartir, notamment à cette période de Pentecôte. 82 % des Français achètent du veau surtout pour se faire plaisir, avec une viande de qualité, tendre et savoureuse.

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