Viande

La viande au programme de 5e...

Joshua Crocquevieille et François Villard “ne sont pas les toujours les élèves les plus sérieux de la classe”, dixit Jean-Charles François économe et pilote de l’opération “Les toqués de la viande” dans le collège. Les deux jeunes ont néanmoins permis à leur classe de remporter un concours de cuisine. Depuis plusieurs années, le Centre d’information des viandes (CIV) profite de la semaine du goût et communique dans les restaurants scolaires français. Ces derniers ont réalisé quatre recette à mijoter autour de la viande.

La viande, un jeu d’enfant
Une animation quizz a également été concoctée. “Notre objectif : permettre aux jeunes convives d’être aussi les acteurs de leur découverte des saveurs des viandes et des produits tripiers. Ils devaient inventer leur propre recette en classe ou à la maison”, indique-t-on au CIV. La viande devient alors un jeu d’enfant.Un jeu où Joshua Crocquevieille et François Villard se sont donc distingués. Ils font partie des quatre gagnant de ce concours national. Ils ont ainsi séduit le jury avec leur jarret de bœuf avec des lardons et des pommes de terre dans la sauce viande. Cette recette leur a permis de faire gagner un cours de cuisine pour toute la classe. 
Vendredi, les 5e du collège Saint-Joseph ont ainsi troqué stylos et compas contre un tablier et une toque. Autour de Vincent Delacour, chef du Cercle Culinaire de Granville, les élèves ont pu réaliser deux recettes : brochette de bœuf à la coriandre et au mutin ou pastilla d’agneau aux fruits secs.

La semaine du goût  à toutes les sauces, dans tous les cours
La semaine du goût se décline à toutes les sauces. Les enseignants ont intégré ces animations culinaires à leurs matières respectives. “Le programme de 5e porte sur l’équilibre et l’hygiène alimentaires. Le thème de la cuisine s’adapte parfaitement à mes cours”, justifie Jocelyne Belin, professeur de Science et Vie de la Terre. La cuisine s’assaisonne également d’un zest de mathématique. C’est l’occasion de travailler sur les proportions… Cerise sur le gâteau, le cours de technologie permet de mettre en pages un livret de recette.
Élèves et enseignants ont savouré l’opération communication mené par le CIV, en collaboration avec le Cirviande. “Chaque enfant a des qualités et des compétences. Avec la cuisine, certains l’ont montré”, explique Jean-Charles François. “La cantine fait partie de la vie quotidienne du collège. J’ai saisi cette occasion de développer le goût de nos élèves. Ils ne sont plus habitués à découvrir de nouvelles saveurs. Nous avons par exemple proposé un plat indien avec mélange sucré-salé qui a eu beaucoup de succès”. Et de conclure : “pour être terre-à-terre, le ventre nous a motivé à participer à l’opération du CIV !”. A l’école ou pas, manger de la viande est avant tout un plaisir.