Boucher
Vidéo. Cuisiner les abats "évite le gâchis"
A l’occasion de la 22e édition de « Novembre, le mois des produits tripiers », artisans bouchers, restaurateurs ou distributeurs proposent des recettes à base d’abats. C’est le cas de Mathieu Rouvrais, artisan boucher à La-Ferté-Fresnel, dans l’Orne, rencontré mercredi 2 novembre 2022.
A l’occasion de la 22e édition de « Novembre, le mois des produits tripiers », artisans bouchers, restaurateurs ou distributeurs proposent des recettes à base d’abats. C’est le cas de Mathieu Rouvrais, artisan boucher à La-Ferté-Fresnel, dans l’Orne, rencontré mercredi 2 novembre 2022.
« Mettez-moi deux parts de tripes et des rognons. » « Des bouchées à la Reine pour moi. » Mercredi 2 novembre 2022, les clients défilent dans la boucherie de Mathieu Rouvrais à La Ferté-Fresnel dans l’Orne. Lui et son apprenti, Alexis, servent, avec beaucoup de passion, leur fidèle clientèle. Aujourd’hui, de nombreux abats passent entre les mains des deux hommes.
Les abats, stars du mois de novembre
A l’occasion de la manifestation « Novembre, le mois des produits tripiers », les abats sont mis à l’honneur par Mathieu Rouvrais. La spécialité de la maison, ce sont les tripes à la mode de Caen, pour lesquelles il a reçu le prix national cette année.
