Aller au contenu principal

Manche
De la table à l’étable : il n’y a qu’un pas

Les Artisans Bouchers privilégient les circuits courts. En contact direct avec l’éleveur en amont et le consommateur en aval, la “confiance” constitue le maître-mot. “De l’étable à la table, il n’y a qu’un pas”, insiste Philippe Wallois, secrétaire général du Syndicat des Bouchers de la Manche.

A voir aussi dans les News de l'Agriculture sur Normandie TV les jeudi, dimanche et lundi vers 13 h 40 et en replay sur le site normandie-tv.com
A voir aussi dans les News de l'Agriculture sur Normandie TV les jeudi, dimanche et lundi vers 13 h 40 et en replay sur le site normandie-tv.com
© TG
C’était “ferme en ville” mercredi dernier à Cherbourg-Octeville (50). Parmi les exposants et entre l’amont (les éleveurs) et l’aval (le grand public), un stand où la plancha a chauffé toute la journée. De la hampe de race Normande offerte par La Cheville du Cotentin et mitonnée par des Artisans Bouchers chevronnés. Rencontre avec l’un d’eux, Philippe Wallois, secrétaire général des Bouchers de la Manche. 

Que venez-vous faire à la ferme de Cherbourg-Octeville ?
Depuis 3 ans et à la demande de l’interprofession (Ndrl : le Cirviande qui apporte un appui logistique), nous sommes présents à ce rendez-vous. Il s’agit pour nous de valoriser le produit aval qu’est la viande à côté du produit amont avec les animaux de boucherie en exposition. Cela nous permet de montrer au grand public ce qu’est une viande de qualité. De lui expliquer la différence entre tous les morceaux. De lui faire enfin déguster un produit extraordinaire à la sortie du four ou de la poële. La viande est un produit facile quand on la connaît bien et qu’on sait la cuisiner. C’est le message que nous faisons passer aujourd’hui. 

La Basse-Normandie est une terre de lait. C’est aussi une terre de viande ?
Grâce à son terroir, grâce au professionnalisme des éleveurs et des artisans bouchers, la chaine de l’étable à la table est parfaitement maîtrisée. Tout ce savoir-faire fait que notre région produit une viande d’excellente qualité, quelle que soit la race.

A propos de race justement, quelle est votre préférence ?
Les bouchers se tournent un tout petit peu plus vers les races bouchères (Limousine, Charolaise, Blonde d’Aquitaine...) en pure ou en croisement. Néanmoins, dans certains secteurs géographiques, ils priorisent la Normande, une race mixte par définition.
Quand une Normande est élevée pour faire de la viande, elle est aussi bonne qu’une race bouchère. Elle présente même un persillé différent qui lui confère un goût spécifique. 

Comment a évolué le métier d’artisan boucher depuis 20 ans ?
Il a été bouleversé tant dans le bon sens que parfois un peu trop vite au détriment de certains critères. Une des grosses difficultés à laquelle nous avons eu à faire face est la disparition des abattoirs publics. Dans la Manche, nous ne disposons plus que de Cherbourg et St-Hilaire-du-Harcouët. Il faut impérativement sauvegarder ces outils locaux d’abattage de proximité pour préserver les spécificités de notre filière avec des bouchers traditionnels qui vont acheter les bêtes chez les agriculteurs pour les revendre dans leur magasin. Le consommateur aime cette proximité. Nous pouvons lui dire où l’animal a été acheté. Où il a été abattu. Une relation de confiance s’établit. Si un jour nous venions à perdre ce type d’outil, nous ne pourrions plus travailler de la même manière.
Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout l'Agriculteur Normand.

Les plus lus

circulation engins agricoles
Il manque 50 cm pour la circulation des engins agricoles
La circulation des tracteurs et autres engins agricoles en zones périurbaines ou en cœur de bourg devient de plus en plus…
Aurélie Cauchard au Meilleur pâtissier
Aurélie Cauchard sélectionnée au Meilleur pâtissier
Agricultrice à Savigny (centre Manche), Aurélie Cauchard est montée à Paris pour tenter une nouvelle aventure. Elle sera dès ce…
Éric Hatteville, Philippe Marie et Ludovic Blin, respectivement responsables lait pour les FDSEA 61, 14 et 50/région.
« La situation des producteurs de lait est alarmante »
La FRSEA de Normandie a convié la presse, lundi 20 septembre 2021, dans l’exploitation de Thomas Pelletier et Philippe Marie,…
Visite Xavier Bertrand - 61
Xavier Bertrand prend les agriculteurs aux tripes
Le président des Hauts-de-France a rencontré une poignée d’agriculteurs samedi 9 octobre 2021 à la foire Saint-Denis à Montilly-…
association Cultures partagées
Le monde agricole soutient les jardins amateurs
L’association Cultures partagées, créée par Agrial, le Crédit agricole de Normandie et la Safer de Normandie, a financé l’achat d…
Jalma en copropriété du Gaec de la Bissonnière (72) et du Gaec Lahaye (14) devient la championne adulte et la réserve de la grande championne.
La Manche s’impose sur les podiums du Space
Le Space à Rennes reste un lieu prisé par les professionnels de l’agriculture, les éleveurs et les délégations étrangères. Une…
Publicité