Label rouge
Le retour de la carotte des sables en Normandie
Label rouge
Premier légume de France à être labellisé, la carotte des sables Label rouge revient sur les étals en répondant à un cahier des charges encore plus vertueux. Si la production annuelle est de l’ordre de 1 500 tonnes, l’ambition des producteurs est d’atteindre d’ici deux ans 4 000 tonnes. On fait le point ce mercredi 26 octobre 2022, dans la Manche.
La carotte est conditionnée manuellement au champ pour éviter les manipula- tions et les risques de chocs.
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Philippe Jean, producteur, espère décrocher une meilleure valorisation pour un produit d’exception.
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C’est à la main que la carotte des sables Label rouge est ramassée chaque année. Cette production fait appel à beaucoup de main-d’œuvre notamment pour le sarclage manuel.
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Le chef Mike Allen de la Ferme des mares à Saint-Germain-sur-Ay, a concocté un menu avec comme fil rouge la carotte des sables, notam- ment un dessert avec un sorbet à la carotte et un gâteau à la carotte.
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La carotte des sables Label rouge arrive depuis quelques semaines sur les étals. Elle est bel et bien là chez les producteurs, sur les marchés, les rayons des grandes surfaces... De quoi donner de bonnes idées de préparation pour Mike Allen, chef du restaurant La ferme des mares à Saint-Germain-sur-Ay, dans la Manche, qui n’a pas hésité à concocter un repas de l’entrée au dessert à base de carottes. Comme lui avaient demandé les producteurs, il a su sublimer le produit. « C’est un produit frais, qu’on a la chance d’avoir chez nous, qui nécessite de le travailler dans les deux heures pour garder toutes ses qualités organoleptiques », précise le chef.
