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Label rouge
Le retour de la carotte des sables en Normandie

Premier légume de France à être labellisé, la carotte des sables Label rouge revient sur les étals en répondant à un cahier des charges encore plus vertueux. Si la production annuelle est de l’ordre de 1 500 tonnes, l’ambition des producteurs est d’atteindre d’ici deux ans 4 000 tonnes. On fait le point ce mercredi 26 octobre 2022, dans la Manche.

La carotte des sables Label rouge arrive depuis quelques semaines sur les étals. Elle est bel et bien là chez les producteurs, sur les marchés, les rayons des grandes surfaces... De quoi donner de bonnes idées de préparation pour Mike Allen, chef du restaurant La ferme des mares à Saint-Germain-sur-Ay, dans la Manche, qui n’a pas hésité à concocter un repas de l’entrée au dessert à base de carottes. Comme lui avaient demandé les producteurs, il a su sublimer le produit. « C’est un produit frais, qu’on a la chance d’avoir chez nous, qui nécessite de le travailler dans les deux heures pour garder toutes ses qualités organoleptiques », précise le chef.

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