Salon tous paysans

Dans l'Orne, les Chèvres de Jabi reconnues à l’international

« Maintenant, nous avons la reconnaissance de nos pairs. » Audrey et Sylvain Fortin sont heureux. Ces éleveurs de chèvres à Trémont dasn l'Orne ont obtenu deux prix lors du Concours mondial de fromage 2023, à Tours. Une médaille de bronze et une médaille d’or. « Nous ne nous attendions pas à cela. Il y avait 1 540 fromages, 35 nationalités représentées… De vrais professionnels. C’était une bonne surprise, une belle récompense pour notre travail », se réjouit Audrey Fortin. Elle et son mari ont pu participer à ce concours grâce à l’insistance d’une de leurs clientes, Alison. « Elle a insisté malgré nos réticences. » Voilà qui a payé !

Yaourts et fromages

Sur l’exploitation des Chèvres de Jabi, créée en 2017, on retrouve 50 chèvres laitières – elles produisent 900 l de lait chacune par an –, huit chèvres de renouvellement et trois boucs, sur 6 ha de prairies permanentes. Yaourts et fromages sont produits à la ferme, dont le Trèfle du Perche, moulé à la louche.

Autour de ce dernier se sont regroupés seize producteurs. Le but : défendre ce fromage pour le voir, peut-être un jour, labellisé IGP (indication géographique protégée). « Il fonctionne très bien à la vente », précise l’éleveuse. Un cahier des charges est établi pour produire ce fameux Trèfle du Perche : du fourrage percheron, douze jours d’affinage, moulé puis cendré.

« Notre mini salon de l’agriculture »

Médailles, yaourts et fromages seront sur le stand des Chèvres de Jabi, au Salon tous paysans comme depuis plusieurs années. « C’est une date qu’on adore. C’est notre mini salon de l’agriculture. On retrouve nos clients et notre groupe de producteurs du réseau Bienvenue à la ferme ! »