Lait
Dans les coulisses de fabrication d’un camembert fermier AOP
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Le Gaec Cahorel, niché à Sartilly-Baie-Bocage dans la Manche, fabrique depuis août 2021 du camembert fermier AOP. Les deux frères et associés travaillent d’arrache-pied pour conserver ce précieux label. L’un d’eux a présenté l’atelier de transformation, lors d’un après-midi organisé par les Chambres d’agriculture de Normandie, lundi 23 janvier 2023.
Aurore Duquesne a présenté l’atelier de fabrication du Bienheureux et du Fermier. Au fond, David.
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Les camemberts du Gaec Cahorel après salage.
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1 500 camemberts sont produits chaque semaine.
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« L’idée de se lancer dans une production individuelle est née de l’envie de redonner du sens à notre métier en valorisant un produit de qualité, plutôt que de voir notre lait collecté finir en poudre. » L’objectif de David et Laurent Cahorel est clair. Pas étonnant donc de trouver sur la ferme familiale à Sartilly-Baie-Bocage (Manche), depuis août 2021, un laboratoire de transformation dédié à la fabrication du Bienheureux, camembert fermier AOP. Lundi 23 janvier 2023, une visite de cet atelier a été organisé par les Chambres d’agriculture de Normandie.
