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Lait
Dans les coulisses de fabrication d’un camembert fermier AOP

Le Gaec Cahorel, niché à Sartilly-Baie-Bocage dans la Manche, fabrique depuis août 2021 du camembert fermier AOP. Les deux frères et associés travaillent d’arrache-pied pour conserver ce précieux label. L’un d’eux a présenté l’atelier de transformation, lors d’un après-midi organisé par les Chambres d’agriculture de Normandie, lundi 23 janvier 2023.

« L’idée de se lancer dans une production individuelle est née de l’envie de redonner du sens à notre métier en valorisant un produit de qualité, plutôt que de voir notre lait collecté finir en poudre. » L’objectif de David et Laurent Cahorel est clair. Pas étonnant donc de trouver sur la ferme familiale à Sartilly-Baie-Bocage (Manche), depuis août 2021, un laboratoire de transformation dédié à la fabrication du Bienheureux, camembert fermier AOP. Lundi 23 janvier 2023, une visite de cet atelier a été organisé par les Chambres d’agriculture de Normandie.

1 500 camemberts par semaine en 2023

David Cahorel se consacre à plein-temps à la fabrication des 1 500 camemberts moulés par semaine dans un bâtiment de 397 m2, abritant la salle de traitement de lait et le local technique, la salle de fabrication, les hâloirs, la chambre froide, etc. avec écrémeuse, baratte et une emballeuse – partagée avec un autre éleveur.

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