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Transformer ses produits à la ferme : une variété de produits possibles !

Vous êtes de plus en plus nombreux à vouloir vous lancer dans la transformation à la ferme de produits laitiers, pour mieux valoriser votre lait. Crème, beurre, fromage blanc, sont souvent le trio de tête des produits transformés, mais la gamme possible est bien plus large, explorons quelques pistes…

Fabriquer des fromages peut être intéressant pour valoriser son lait.
Fabriquer des fromages peut être intéressant pour valoriser son lait.
© CA Yonne

Une variété de produits possibles
On peut distinguer plusieurs catégories de produits laitiers :
- Le lait : cru, pasteurisé, UHT
- Les crèmes : crue, fraîche (pasteurisée), liquide ou ferme, maturée ou non
- Le beurre : au lait cru ou pasteurisé, doux ou salé
- Les fromages frais : fromages blanc nature, aromatisés ou aux fruits, les petits suisses…
- Les fromages : lactiques (type crottin de chèvre) frais ou affinés, pâte pressée (type tomme, comté…),  pâte molle (type camembert, reblochon…)
- Les laits fermentés, dont les yaourts : yaourts natures, sucrés, aromatisés, aux fruits, étuvés (fermes) ou brassés, yaourts à boire…
- Les desserts lactés : crèmes desserts, riz au lait, crème aux œufs…
- Les glaces
- Les produits à longue conservation : confiture de lait, teurgoule en conserve, caramels… 

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