Salon de l'agriculture 2023
[VIDEO DU JOUR]. Une démo de moulage à la louche de camembert de Normandie
Salon de l'agriculture 2023
Ah le savoir-faire du camembert ! Il n’est pas donné à tout le monde. Mais soyons indulgents, les conditions du Salon international de l’agriculture 2023 ne sont pas les meilleures pour réaliser son moulage.
Eloïse Modric, directrice adjointe et chargée de mission R&D de la filière AOP des fromages de Normandie, lors de la démonstration de moulage de camembert. LA
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Le moulage s'opère par remplissage en cinq couches successives, espacées d'une quarantaine de minutes.
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Le département de l’Orne était à l’honneur du pavillon Normandie mercredi 1er mars 2023, au Salon international de l’agriculture. A cette occasion, Eloïse Modric, directrice adjointe et chargée de mission R&D de la filière AOP des fromages de Normandie – camembert, pont-l’évêque, livarot et neufchâtel –, a réalisé un moulage (presque réussie) pour les visiteurs.
Sur des plaques électriques
Évidemment, le matériel n’est pas celui d’un vrai laboratoire de transformation mais il sera bien suffisant pour réaliser les étapes incontournables réalisation d’un camembert AOP.
En chiffres, les fromages AOP de Normandie
6 015 tonnes de camembert
2 195 tonnes de pont-l’évêque
725 tonnes de livarot
1 633 tonnes de neufchâtel
50 % de race Normande en camembert
50 % en pont-l’évêque 100 % en livarot
60 % en neufchâtel
