Challenge Bien manger en Normandie

Sans contenant, on mange (vraiment) bien en Normandie

Les chefs n'ont pas été décontenancés face au thème de l'épreuve Bien manger en Normandie du mercredi 27 mars à Argentan dans l'Orne : dessert sans contenant. Secondés par un élève de la MFR, les cuistots n'ont pas manqué d'inspiration pour sortir en deux heures et demie, un dessert facile à consommer sur le pouce. Le jury s'est prêté au jeu de déguster les mets à la main. Il était composé de professionnels de la restauration scolaire, d'un agriculteur, d'un représentant de la filière agroalimentaire AREA Normandie et de deux conseillers techniques en restauration de la Région.

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Des binômes dynamiques

Les chefs étaient secondés par des élèves en apprentissage à la MFR, tous très motivés à l'idée d'assister un professionnel. L'enjeu de ces binômes : la transmission. David Goupil, chef de la cantine du lycée Pablo Picasso à Saint-Etienne-du-Rouvray, près de Rouen (76), a été très satisfait de son équipe formée avec Hélana Brunet. Cela permet de partager les techniques et compétences. "On a chacun su trouver nos marques, constate le cuisinier. On a bien réparti les tâches. C'est en partie ce qui a fait la réussite de notre binôme." En deux heures et demie, ils ont réalisé un dessert original composé d'un biscuit sablé et de couches superposées de crêpes et de pommes. Le chef n'était pas pour autant en terre inconnue, "c'est un dessert que j'ai créé à la maison, pour le plus grand bonheur de mes enfants." Sur une idée d'Hélana, ils ont nommé le dessert "Douceur croquante normande". Ils ont fini en troisième position. Le jury a trouvé le dessert travaillé et gourmand, mais la difficulté à le manger à la main lui a fait perdre des points.

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Un agriculteur juré

Un jury était présent pour déguster et noter les créations de chacun. Parmi eux, un agriculteur, Florian Papin, éleveur de bovins viande et élu à la Chambre d'agriculture de l'Orne. "Je fais de la vente directe à la ferme, donc je suis assez sensible à la valorisation des produits", explique-t-il. Les candidats avaient à leur disposition des produits normands tels que des pommes locales, de la crème fraîche d'Isigny ou encore du miel du Manoir des abeilles. "On sent qu'il y a un effort de présentation et un bon travail de la part des élèves." La thématique du jour "dessert sans contenant" a pu paraître originale, mais tout à fait d'actualité en termes d'économies d'eau générées, ainsi qu'au niveau de la production de déchets.

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Un duo gagnant

Un binôme sort gagnant de cette journée Bien manger en Normandie : Émilie Martineau, cheffe du restaurant scolaire du collège Georges Brassens à Ecouché-les-Vallées dans l'Orne, avec Ryan Blouet, élève à la MFR d'Argentan. Ils se sont imposés avec le sablé chouchou caramel qui a conquis les papilles du jury. C'est un sablé composé à 75 % de farine classique et 25 % de farine de pomme. Une prise de risque pour Émilie qui ne connaissait pas la farine de pomme, mais qui s'est avérée porter ses fruits. En plus du sablé, un coulis de caramel est inséré en son centre avec une compotée de pommes. "Ce concours, ça me permet de travailler avec un jeune et de lui transmettre mon savoir-faire en pâtisserie", se réjouit Émilie. Étant pâtissière de formation, tous les desserts servis quotidiennement aux 340 élèves de son établissement sont faits sur place.