Il sublime les produits normands dans l'assiette
Arnaud Viel, l'étoile du terroir normand brille à Argentan
À Argentan, le chef étoilé, Arnaud Viel, façonne depuis 26 ans une cuisine ancrée dans le terroir normand. Il entretient un lien étroit avec les éleveurs, les producteurs et les paysages de sa région. Dans ses assiettes, la vache Normande, le lait de jument ou encore le calvados racontent l'histoire de son attachement profond pour sa terre natale. Portrait d'un artisan du goût fidèle à ses racines.
À Argentan, le chef étoilé, Arnaud Viel, façonne depuis 26 ans une cuisine ancrée dans le terroir normand. Il entretient un lien étroit avec les éleveurs, les producteurs et les paysages de sa région. Dans ses assiettes, la vache Normande, le lait de jument ou encore le calvados racontent l'histoire de son attachement profond pour sa terre natale. Portrait d'un artisan du goût fidèle à ses racines.
Né à Fleuret, petit village aux portes d'Argentan, Arnaud Viel a toujours eu la Normandie dans le cœur. Et pourtant, son nom résonne bien au-delà des frontières normandes. Étoilé Michelin depuis 2005, chef du restaurant La Renaissance et du bistrot Le comptoir de Maria, il défend une cuisine fine, lisible et profondément ancrée dans son territoire. À travers ses deux établissements, il fait honneur à son terroir : "J'aime les produits qui ont du caractère. Quand une viande est maturée, affinée, elle me parle vraiment. La viande normande a cette personnalité", reconnaît-il, lui qui a toujours cuisiné local. Plus qu'un choix gastronomique, c'est une fidélité à ses origines et aux personnes qui font la Normandie.
